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专家说用陶坛储存封坛酒是最好的这是为什么?

发布时间:2022-10-06 04:41:54 来源:雷火appios下载 作者:雷火appios官网地址

  目前,所有大中型酒厂生产的白酒都是用陶瓷酒罐储存的。甚至有些收藏白酒的人,也会有意识地选择陶瓷瓶装白酒。这到底是为什么?今天,赵磊就为大家介绍陶罐保存酒的好处。

  不锈钢贮酒罐虽然可以用来储存白酒,但不锈钢贮酒罐的透气性较差,不利于白酒的陈酿和陈酿。一般情况下,酒庄会选择不锈钢储酒罐来收酒,它会作为中转的储酒容器,或者在短时间储酒时使用。

  陶坛是用粘土制成的,陶坛的内外墙上都有一层珐琅。使陶坛具有吸附和氧化作用的是许多大小不一的孔隙,在生产过程中形成了网状结构和较大的表面积。因此,将白酒储存在陶罐中,外界的空气会从这些气孔中渗入一些微量的空气。正是这样,形成了一种独特的微氧环境,与罐中的酒一起起到“呼吸”的作用,使白酒在贮存过程中不断陈酿,越陈越香。

  其次,陶罐中所含的各种金属离子和渗透性,在新酒的长期贮存过程中,加速了酒中水分子与乙醇以及各种微量成分的结合。白酒中的低沸点物质也得以挥发,使白酒更加柔和、醇厚、和谐,实现了白酒风味的新平衡。此外,陶罐还可以起到吸附酒中不同风味、氧化酒中含有的乙醛等成分的作用。

  陶坛虽说利于白酒的陈化老熟,但在使用时也需要多加注意。为了能够充分利用陶坛促进白酒老熟陈化的作用,应该在白酒的每个储存周期结束后,打开坛盖让陶坛通风一段时间,进行自然活化。陶罐储酒时,为了充分发挥陶罐、陶罐促进陈酿的作用,每次储酒周期结束后,不得立即再次装酒。相反,应打开瓶盖,通过通风、干燥一段时间,自然激活,恢复其氧化吸附能力,从而提高酒的储存效果。

  这个陶罐虽然很好,但在再次使用时必须经过处理。成品酒可以用新瓶灌装,但要先用谷物(半成品)灌装,然后再灌装成品酒。究其原因,是新坛缺陷较多,容易漏气,不利于酒的陈化,也容易导致酒的品质恶化。另外,由于新坛是刚烧制的,祭坛壁上有许多毛细血管孔,直接损失的酒也大。此外,陶瓷祭坛还需要清洗、密封、保持清洁。放置陶瓷坛的地方应干燥、通风、无异味。

  总之,陶坛能使白酒在坛内不断成熟、陈酿,保存多年不变质。也正是这样,我们在品尝陈酒时,才能品尝到酒的珍贵、优雅、细腻的味道和意境。


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