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保质期长未必防腐剂多

发布时间: 2022-09-12 17:10:19 来源:雷火appios官网 作者:雷火appios官网地址

  在食品世界里,有些因为食材本身就有杀菌作用,有些则因为高糖、高盐或高醋可抑菌,还有些则因为是高温杀菌后商业无菌包装的,而可不必添加防腐剂就可以保存较长时间。以下商品有很长的保质期,最大“功臣”未必是防腐剂。

  广东省食文化研究会会长杨冠丰解释,牛奶是完全可以不加防腐剂就达到延长保质期的效果的。“非低温条件下保存的牛奶(即鲜奶、酸奶等)都是经过高温杀菌的,在生产时就已经将细菌都杀死,之后再采用商业无菌包装,这样的话细菌就无法再进入牛奶中,里面的细菌量也是零检出的。

  “罐头是在200年前发明的,那时候很多防腐剂还没发明,而罐头在200年来已因能长期保存不易腐烂、不易变质而流传开来。”中国罐头工业协会秘书长邵云龙称,罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌,绝对不需要添加防腐剂,就能达到长期保存的目的。

  杨冠丰表示,啤酒保质期一般是半年到一年,罐装啤酒的保质期应该都超过一年,这是因为啤酒本身的包装是商业无菌包装,即啤酒包装生产出来以后,检测出来的所有微生物指数已经为零(包括细菌总数、致病菌、酵母菌)。在微生物零检出的条件下,细菌无母体来进行繁殖,加上包装本身会令食品与空气完全隔绝,所以不会那么容易被细菌污染变质;而高度数的白酒则是因为本身就有杀菌功效,特别是高度数的酒,由于酒精浓度高,杀菌效果会更强。所以,酒可以“越陈越香”。

  “其实易拉罐装的饮料、八宝粥什么的都是商业无菌包装,这类包装的食品是根本不用添加防腐剂就可以达到较长的保质期。”杨冠丰表示。

  杨冠丰称,蜜饯由于本身水分很少,会令细菌没有活性水分,因此比较难繁殖细菌;另外高糖、高盐和高醋类食品,其实都有抑制细菌生长的效果,因此此类产品有很多是不添加防腐剂的。

  这是因为有些速冻食品里的馅料(包括肉和蔬菜)是煮过以后再包起来的,这样的速冻食品在包装完后会急冻至零下温度,并且运输和保存都要求低温,在这整个过程中,细菌都很难繁殖。

  因为豆奶使用的胶塞一定得是加热以后不收缩透气的,如果透气的话,豆奶就会很容易发胀变质。由此来看,玻璃瓶装的豆奶也是不需要加防腐剂的。

  一、要看是用在哪些食品;二、要看食品的包装是什么类型的;第三、要看食品是用什么工艺来生产的。


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